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不斷摸索,開創廣式美食的新天地
不斷摸索,開創廣式美食的新天地

不斷摸索,開創廣式美食的新天地

不斷摸索,開創廣式美食的新天地

(巴華網訊)地處中美洲的巴拿馬,華人在此生活的歷史己有一百五十多年之久,中華飲食文化已融入到當地民眾的日常生活之中。炒飯炒麵等食物,己成了常見的主食。然而一直以來,中華美食的其中一大种類——廣式點心,因其制作方法復雜,只在華人消費的中式酒樓才能見到。

近幾年來,情況大為改觀,經過點心行業的華人的努力,廣式點心美食己逐漸為當地人接受和喜愛,使這類中國傳統美食在異國他鄉,開創出一片新天地。巴拿馬廣式美食制品廠,是生產和銷售這種廣式點心食品的佼佼者。

設在巴拿馬城的廣式美食制品廠,是江雄青先生創辦和經營。多年來,他不斷摸索,不斷改進技術,並採用先進的企業管理方式,使生產能力和銷售能力都不斷增長。在大型超市、連鎖店和學校等市場取得一席之地。

來自廣東花縣的江先生,和大多數花縣鄉親一樣,隨著上個世紀八、九十年代的移民大潮來到巴拿馬。從打工開始,慢慢積累資本,走上自己創業的艱苦歷程。他曾經開過餐廳,餐廳初時生意還可以,后來周圍同樣類型的餐廳開得越來越多,生意越來越難做,擺在面前的是:必須尋找一條新出路。在來巴國之前,他曾在中國的酒樓學過做廣式點心,他決定把這般手藝拿出來試試。

做點心,做兩盤出來給家人嘗嘗不是難事,要作為一盤生意來做,就不那麼容易了。茶樓洒家都是自己有一班點心師傅,自產自銷,自給自足。要做點心生意,他唯有向經營中國食品的小超市推銷。一開始,技術方面就遇到難題。一般做點心都是給酒樓用,隨做隨銷,都是生鮮的。而給店鋪做的點心,要經冷藏處理,顧客買回家,再加熱後食用。中間經過了幾個環節,對產品有非常特殊和嚴格的要求。他反復試驗,逐樣解決。經過不斷摸索,終於找到生產與酒樓有所不同的產品的技術。使顧客在家中能嘗到跟酒樓一樣品質的點心美食。同時,他向店鋪提供保溫爐,讓顧客能買到可即時食用的產品。

一樣生意做起來了,會有很多人跟進。不久後,中國食品店便擺滿不同作坊做出的點心。怎樣才能跳出華人的圈子,去開拓新的市場呢?江先生想到各所大學、中學的飲食部和一些大型商業機構的飲食部。他帶著樣品,逐個拜訪各個機構。真誠所至,金玉為開,這些機構開始先讓他試銷,後來都訂合同長期合作。他成功地開拓一片新市場。盡管取得初步成功,他并不敢有絲毫的鬆懈。他不斷進行技術試驗,開發新品種,嚴格依照衛生條例要求,不斷加強品質管理,并把市場推銷方向對準大型超級市場。

華人傳統式的經營管理,在生意擴大後,其弱點立即顯現。自已既要跑市場推銷,又要開發票記帳,還要管生產。自己一個人忙得團團轉,別人卻一點也幫不上。為了突破經營管理上的瓶頸狀態,他下定決心,實施電腦化管理,請編程人員度身訂做了一套管理程式,對存貨,價格,銷售,出貨、應收帳、應付帳等進行全面管理,讓其他人負責各項工作。因為有電腦管理系統,他隨時掌握經營情況。關鍵性的數據由他輸入,達到正確調度,實時管理。

實施電腦化管理的過程并不輕鬆,對事事都要求準確無誤的電腦管理系統,生手所遇到的問題會樣樣新鮮,確是使其手腳無措。對管理者來說,實施電腦化管理,需下很大的決心。好在所請的編程人員除有過硬的程序設計能力之外,還有一定的經營管理經驗和電腦系統實施經驗,經過共同努力,最終順利完成,實現了經營管理上的一次大飛躍。事後回顧,他非常興幸自己作出了這個關鍵性抉擇。

要保持對市場開發的後續力,提高生產能力是關鍵。實施電腦化管理後,他把騰出來的精力全部投放到機械化生產方面。加大投資,進口了兩條生產線,實現機械化生產。機械化生產後,大大提高了生產能力和生產效率,也大大節省了生產成本,使產品更具競爭力。同時,開發更多品種和改進產品包裝,並加強了銷售力量。

在巴拿馬的大小商場中,隨時可以見到各式各樣廣式點心,這些大包小包的可口美食,佔據著商場的重要位置,有著自己的一片天空,見證著海外華人拓荒者的艱苦奮鬥歷程。


廣式美食制品廠總經理江雄青先生


江雄青先生接受巴華網馮培堅專訪


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